美味いラー麺を提供するための大切な所作「湯切り」
(TBS VISIONさんのYOUTUBEより)
yugiri

床に向かってたたきつけるように勢いよく湯切りされたあの湯は
そのあとどうなる?
油脂分をたっぷり含んだ食洗機の排水は?

業務用厨房を清潔に保つためのとても大切な要素が
排水機構
油分や食品かすを含んだ排水をいかにスムースにグリストラップに導くか
営業終了後の清掃がしやすいか
飲食店の清潔を保つ最大の要が
ここにあるといっても過言ではありません。

ラーメン屋さんではありませんが
現在、次男が受注し取り組んでいる業務用厨房

電気工事の応援作業をしながら眺める厨房の排水機構に見とれます
どこに流された排水であってもグリストラップに向かって
スムーズに流れるように工夫されています。
毎日の掃除もしやすそうです。
自身も飲食店経営の経験があり
多くの飲食店の総合内装を手がけてきた次男の一番の拘り部分かもしれません。
無題
普段なかなか見ることのない部分を紹介してみました。
こんど飲食店に行かれたら
そんな目で見てみられると
新たな発見があるかもしれませんよ。
おいしいごはんを提供する飲食店の裏側の努力は並大抵ではありません。
そして清潔感が味をひきたててくれ
「また来たい」につながります


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